葡萄干|葡萄汁的做法

原料准备：2公斤葡萄，500毫升矿泉水，少量面粉。

步骤如下：

1、将少量面粉倒入一大盆水中搅拌均匀，然后将葡萄冲洗干净，放入准备好的面条面水中。

2、葡萄在面水中轻轻来回摆动，感觉葡萄上的脏东西被洗掉，然后将它们放在自来水下清洗干净，将水份控干。

3、将矿泉水和葡萄颗粒倒入锅中，煮10分钟以关火，然后用勺子碾碎葡萄颗粒，或将葡萄包在纱布中并压碎。

4、最后，锅中的果汁被过滤掉，这就是葡萄汁。将剩余的果肉和葡萄皮放入锅中，用小火慢慢搅拌成葡萄果酱。

5、用这种方式制作的葡萄汁是最完美的味道，干净又好喝。

葡萄干 葡萄汁的做法

原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以无核白、无子露和有子的玫瑰香、牛奶等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟

2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层

3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时

4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天

5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品

6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤

质量标准

1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品

2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥

3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明

4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。