牛肚皮肉卤好叫什么肉

牛腩。牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，牛腩除做卤肉外，还适合红烧或纯汤。