这因为鹅蛋里的蛋的液与蛋壳共生形成一种胶原蛋白以阻止水分及蛋白液凝固的隔离蛋的膜，俗称蛋壳保护膜，这种膜在鹅蛋形成后就紧贴蛋壳而有一定的拉力，蛋壳又比较坚硬。因此，鹅蛋里面的一层保护膜比较难撕开。
鹅蛋煮的时候煮久些，皮会比较好剥。放冷水里面，等一会剥就好。
可以撕掉也可以吃掉，这层膜是鹅蛋的保护膜对人体是无害的。
鹅蛋如果要长期保存就不需要清洗，进行烹饪之前需要将鹅蛋清洗干净，否则在打蛋的过程中可能会沾染到蛋壳上粘附的鹅屎、灰尘、细菌等杂质，被人体食用后可能会出现肠胃不适。
首先将鹅蛋置于盆中用清水浸泡一会儿，待上面的脏物软化后再用大量的清水冲洗干净，如果一些冲洗不掉的杂质也可以用比较软的清洁海绵或者湿毛巾进行擦拭。