小曲清香型白酒原料一般有:高粱、包谷、小麦、大麦、荞。有了这些原料,就有了先觉条件来造酒了。
1、代表产品:传统川法小曲酒
2、酿酒原料:高粱、玉米等
3、糖化发酵剂:米粉制成的小曲或根霉曲
4、用曲量:0.4%-0.6%
5、工艺特点:整粒原料,经泡粮、闷粮、蒸粮,摊凉、加曲糖化、配糟入窖发酵,固态蒸馏而成,出酒率高,贮存期短
6、发酵周期:5-7天
7、发酵设备:水泥池或泥池
8、贮酒容器:陶坛或金属容器。
小曲清香型白酒原料一般有:高粱、包谷、小麦、大麦、荞。有了这些原料,就有了先觉条件来造酒了。