尽量不要泡一晚上。首先空心菜属绿色蔬菜，在没有离开土地之前，都是利用叶绿素进行光合作用生长，自身拥有强抗氧化作用，保证自身的绿色绿油油，所含营养价值好，一旦离开土地，叶绿素在空气中极容易被氧化变黄，维生素等营养价值丢失，如果再泡一夜，不但容易变黄，还极容易腐烂，因此不建议泡一夜。
不可以，空心菜是旋花科番薯属植物，现已作为一种蔬菜广泛栽培。蕹菜为一年生草本，蔓生或漂浮于水，茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。其原产于东亚地区，分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲，宜生长于气候温暖湿润、土壤肥沃多湿的地方，不耐寒。