炝锅鱼需要
主料： 200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料： 葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
做法步骤：1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。2.锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。4.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。5.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。6.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。温馨小提示炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。