用料
毛蚶1.5斤，姜醋，一碟
步骤 1，毛蚶用清水冲洗
步骤 2，刚倒上水就能看出还是挺脏的。
步骤 3，洗的时候两手抓起毛蚶互相搓洗，不必太过用力，如果这种洗法还有开口的就拿出扔掉，因为它死了。五遍之后很干净。
步骤 4，锅里少放水，基本上一咖啡杯的水就行。盖锅盖开大火，水很快就就开了，水开后立马关火，焖2分钟。
步骤 5，这时切点姜末，醋最好用黄醋。
步骤 6，出锅。蘸醋汁
准备食材。新鲜毛蚶，姜末，酱油，麻油。
做法。毛蚶用刷子刷净表面泥沙，在清水中洗干净。大火烧开一锅水，关火将洗干净的毛蚶倒入开水中烫30秒捞出。如果超过30秒口感就差很多。用一元的硬币撬开毛蚶，剥掉一半的壳装入盘内。准备蘸料，姜末，酱油，麻油加一点芥末，不喜欢可以不放芥末。