会发苦。
因为冰糖经过加热之后，通过强烈的脱水作用，分子间互相结合会形成聚合物，同时在高温过程中发生颜色焦化，这个过程就是焦糖化反应，而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的，都是利用了焦糖化反应，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的，但不宜吃多，以免对健康不利。
冰糖一只炒的话会炒糊，但是中间会有很多的阶段，每个阶段所能制作的菜品是不一样的。
1、冰糖第一段变成“糖水”，也就是冰糖完全融化。
2、冰糖第二个阶段变成“蜜汁”，也就是冰糖变成浓度比较高一些。
3、冰糖第三个阶段变成“挂霜”，也就是冰糖在锅中起白色大泡4、冰糖第四个阶段变成“拔丝”，颜色微红（不起泡），就是我们常吃的拔丝红薯。
5、冰糖第五个阶段变成“糖浆”，就是我们今天要讲的糖色，颜色呈深红色，起大黄气泡，这个时候就可以往锅中注水了，一般比例是糖浆和水1:1最为合适。