1、要用熟青椒。熟青椒是深绿色的，并且质感结实。
2、用尽可能新鲜的辣椒。在自己耕种的菜园里成熟的辣椒是最好的。但是只要你能选到状况不错的辣椒也可以从商店里买。
3、如果你不能马上冷冻这些青椒的话，暂时先把它们冷藏起来，然后在一天内把它们冷冻。
4、不要用那些颜色寡淡、有软斑或者其他腐斑的辣椒还有那些熟透的和放了好几天的辣椒。
5、彻底清洗这些青椒，在冷水或者温水中清洗它们。
6、用你的手指轻轻地把附着在辣椒上的脏污刷净。避免用蔬果刷来刷洗它们，因为蔬果刷上坚硬的刷毛可能会碰坏或者损伤辣椒表皮。
7、用干净的厨房擦纸把它们擦干。去除辣椒籽，把它们切成你想要的切片。尽可能把辣椒茎和辣椒籽去除完全，把辣椒对半切开。
8、用一个锋利的削皮刀把辣椒茎绕切下来。慢慢把辣椒茎拿出来，在这个过程中去除掉大多辣椒籽。
9、把青椒横切成左右两瓣，每一瓣都要用水清洗以去除残留的籽。有必要的话，你可以用削皮刀把粘附了辣椒籽的剩余部分切除。
10、你可以就切成两半或者也可以把这些辣椒切得更小。比方说你可以把它们切成1.27厘米的小方片、细条或者切成薄薄的小环。精确的切法是个人喜好的问题，也应依据它们解冻之后用于烹饪的形式。
食材：主料：速冻青椒、猪里脊肉
辅料：盐、生粉、老抽、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋
1、 先将青椒解冻 切丝，猪里脊肉130克切丝备用
2、 肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴
3、 油锅烧热到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝煸炒
4、 倒入青椒丝，在锅中干炒，加入一勺盐，再炒
5、 加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了
速冻青椒的做法有很多，个人比较喜欢青椒炒肉的做法，冻过的青椒如果解冻不彻底就进行煎炒的好，很容易造成青椒炒出来变软烂，要想青椒不变软烂，一定要做好解冻这个步骤，在解冻时不要用沸水或者热水，用温水或者是冷水就可以了，一定要等它不那么硬了才解冻成功。