沙琪玛属于冷加工糕点。
“在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。”这是GB/T 12140-2007《糕点术语》里对冷加工糕点的定义。
沙琪玛工艺前面不说，熟制工艺是油炸，油炸过后还会进行上糖浆、成型、切割的操作，这个过程就是它的冷加工步骤。所以，沙琪玛是冷加工糕点无疑。
沙琪玛做好后要靠糖稀凝固后才能成型切块，因此说要冷加工，先把擀好的沙琪玛过油，再在锅里烧油熬糖稀，糖内加水等糖熬的大泡变成小泡后，迅速倒入沙琪玛原料搅均，出锅装进刷过油的盘内，压实，晾凉后切块就好了。