1、高度白酒
酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。
泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
2、低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒浑浊的原因据测，白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明，随着酒度的降低，透明度逐渐变差，甚至浑浊。
白酒烈度等级的划分
目前白酒现行相关标准规定：
低度酒：25-40%vol
高度酒：41-68%vol
白酒：是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑调味而制成的饮料酒。
白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
现在市场上常见的有瓶装、坛装或罐装25-68度的无色透明白酒。
人们习惯按酒精含量分类，可分为：高度酒（主要指60°左右的白酒）中度酒（一般指降为50°左右的白酒）低度酒（一般指39°以下的白酒）。