每百克虾含蛋白质18.6克。虾含有的营养物质十分丰富，如蛋白质，脂肪，碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙磷铁等无机盐，其中谷氨酸的含量最高。据测定，每一百克对虾中就含有215毫克钾，因而虾具有维持人体神经，肌肉活动，提高人体耐热力，保持体内酸碱平衡等功能海虾中含有三种重要的脂肪酸，可提供精力。
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虾类有很高的食疗营养价值，每100克虾蛋白质16.4克，虾中还含有许多营养物质。虾类是生活在水中的一种节肢动物，种类很多，有南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。