1、食材：胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量。
2、鱼尾切成片状。
3、鱼和葱姜放入碗中。
4、加入黄酒、酱油腌制半小时。
5、锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄。
6、锅中烧油放入葱姜炒香。
7、倒入酱油、蚝油、黄酒、白糖、水、老抽大火烧开。
8、将鱼放入汁中浸泡5分钟。
9、捞出装盘即可。
食材：鲤鱼一斤半左右的两条，八角两个，香叶一片，桂皮一点点，水塔龙门米醋三两，白糖25克，盐少许，葱半颗，花椒两粒，姜5g，
具体做法：
1、先将鱼收拾干净，但是沾到鱼肚子里的那层黑膜不要去掉，放入高压锅内
2.熬制糖色，没有把握的可以省略这步，以免造成鱼变味， 锅仲放少许水，放入白糖，大火烧开小火慢慢熬制成红色加水
3.加入米醋，放入香料葱姜，倒入高压锅，以水与鱼平为宜，放入盐，盖盖大火烧开小火慢炖半个小时，管火闷着等凉透了轻轻盛出即可！
威县酥鱼做法如下
1、活鲤鱼处理洗净。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。
2、净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。
3、然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。
4、大火烧开后，立即改文火慢慢熬制。熬制8小时左右即可。
5、关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。