食材
茄子适量，姜适量、蒜适量、干红辣椒适量，醋适量，盐适量，油适量
1、把茄子洗干净后，斜着切成厚度红0.4厘米的片状，同时把其它的辅料切好，装盘中备用。
2、 在不沾锅中加入花生油并大火加热，茄子喜油，可以稍多加一点花生油
3、待油加热至七成熟时把上面准备好的茄子片放入锅中 接下来用文火加热，待茄子片一面煎至金黄时，再煎茄子的另一面，待两面都煎至金黄后盛出，以备用。
4、如果锅内油还比较多的话，可以倒出一部分。在锅内底油中加入上面准备好的姜、蒜、干红辣椒爆香，先放入姜，一小会后放入蒜，再过一小会放入干红辣椒，以免辣椒炒黑了。
5、这时把上面煎好的茄子放入锅内翻炒，加入适量的盐与少许食醋。
6、在出锅前撒入准备好的葱花，翻一下后就要吧装盘了。
做法
1、茄子洗净，切7毫米的厚片，大蒜拍碎切末。
2、调蘸料 取一个小碗，碗中放入蒜末，适量的生抽，少许香油，一起搅拌均匀。
3、挂糊 接着取一个大碗，碗中加入面粉、水，再打入两个鸡蛋，一起调至黏稠，能挂上糊即可。然后将一片片放入其中，均匀地挂上糊。
4、煎制 锅中淋入少许油，油五成热时，下入茄子，用中小火煎至两面金黄，捞出控油。
5、吃的时候，将煎好的茄子蘸着蘸料就可以开吃啦，一道外酥里嫩的香煎茄子就做好了。