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刚做的皮蛋一般30-40天后可以吃。
加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，4个星期后，美味可口的皮蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用。因此，想要吃到美味的皮蛋是需要等待的，蛋白质的分解成氨基酸也需要一定的时间。
一般来说那种无铅皮蛋，一天最多吃两个，如果吃的多了，影响胃肠功能，消化不良的。这种皮蛋有点硬，不好消化，建议一天一个为好
