准备食材：黄豆 500g 、 盐 50g 、 姜末 80g 、 花椒 10g 、 干辣椒碎 40g 、 高度白酒 30ml 、 清水 适量
烹饪步骤
步骤1.黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干
步骤2.汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉
步骤3.煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘
步骤4.炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关
步骤5.取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用
黄豆浸泡一晚，煮开后小火再煮20分钟捞出，锅中水倒入碗中，加盐备用。
黄豆冷却下来用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵3-5天长出白霉。准备配料：盐20g、花椒15g、白酒40g、姜末少许、小米椒、干辣椒、红曲米、白糖，把干辣椒、花椒、红曲米小火炒香，打成粉末，调料与黄豆搅拌均匀装在瓶中，存放6-10天