方竹笋是一种秋笋，由方竹所孕育出来，是中国独有的品种，因横截面近似四方形，有棱有角，故而得名“方竹笋”。具有独特的外形，鲜美的味道，丰富的营养。
方竹笋的外形看起来与普通竹笋没什么不同，但仔细用手摸就会发现这是一种有棱角的笋。
方竹笋的笋体粗壮，肉肥厚，口感清脆，味鲜美，含纤维高，被誉为“笋中之王”，是一种绿色天然的食品，有“山珍”美称。
方竹笋的主要成分是纤维素，营养价值极高，含高蛋白、粗纤维、多种维生素和氨基酸，其中的铁、锌、钾等元素要高于大多数常见的蔬菜。
方竹笋在古代就被认为是菜中珍品。古人曾赞：“竹笋方而厚，性硬，脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。早在清代嘉庆年间，重庆金佛山种植的方竹笋就已经成为贡品了。
方竹笋是一种高山笋，主要生长在海拔1200米~2500米的高原山区。山竹笋的品种有方竹、水竹、茨竹等，其中以方竹笋为最优。
方竹只在秋后出笋，笋期为每年的八月中旬至十月上旬。数量上的充足，季节上的反差，使得方竹笋在众多竹笋中占有一席之地。
新鲜的竹笋质地清脆，剥去褐色外壳后，酷似一座座白生生的象牙宝塔。无论是清炒、油焖、做汤都非常适合。
方竹笋因其保鲜期较短，故采摘后常被加工成笋干。方竹笋干不仅为普通食品，也视为宴席山珍，有些地区还视为吉祥食品，如春节、祝寿、婚喜、生育等宴席，认为离有“节节升，步步高”之意。