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豆腐内脂和粘米粉酸原因，因为内酯的成分是葡萄糖酸，味道发酸，所以如果制作使放的内酯过多，做出来的豆腐会带酸味。
如果使用内酯做豆腐一般可以不再使用石膏，但是也可以根据自己的喜好适当添加石膏。
南方使用石膏来做凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙。它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。把豆花放进木匣或者用布包裹起来，豆花失去许多水，变硬，才成为豆腐。
