白灼牛杂这样煮才香
牛杂
辅料
花生 姜 葱 香叶 茴香 花椒 桂皮 八角。胡椒。生抽 辣椒油 芝麻油 元贞糖
步骤1
将牛杂解冻，切去多余的筋膜
步骤2
锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开
步骤3
在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，一直煮至牛杂不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛杂煮熟为止，煮熟后捞起，然后切薄片。
步骤4
将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里
步骤5
将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛杂时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。