1、选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。
2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。
当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。
3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。
4、油温九成热时改小火，鱼肉入油炸制自然卷曲至瓦块形状，至外酥里嫩成熟时出锅。
5、锅内放少许底油，将提前备好的姜片，辣椒，花椒煸出香气，然后将炸制好的鱼块倒入。为避免鱼肉破损，不建议用炒勺或铲子翻炒，用手颠勺炒制为宜。
6、翻炒片刻后放入白芝麻，再次翻炒尽快出锅，然后将香菜段撒在成品鱼菜上上桌