卤牛肉要用绳子绑吗

卤牛肉不需要用绳子绑扎，有些食物在卤制过程中容易膨胀，比如豆制品。所以用绳子捆绑一下，可以防止膨胀的过于厉害，影响口感。但是牛肉恰恰相反，牛肉在加热过程中容易形成收缩现象，也就是说牛肉在煮的时候不用担心它会膨胀，反而会收缩，所以捆绑毫无意义。

卤牛肉不用绳子绑散开，自然状态下卤制更容易让肉入味，只是卤制完成后，要让肉多在肉汤里泡上半天儿，充分吸收肉汤的味道，肉才更鲜美。