用料:
鲤鱼 1条
姜 8片
花椒 10粒
干辣椒 2个
独头蒜 2头
香芹 1根
青椒 1个
小米椒 2个
料酒 2勺
芡粉 1勺
老抽 1勺
生抽 3勺
醋 1勺
白糖 5克
八角 1瓣
四川辣酱 2勺
盐 5克
菜籽油 3汤勺
阿米红烧鲤鱼四川的做法步骤:
步骤 1 鲤鱼一条，开膛破肚，挖掉内脏，去鳞，去腮，拉出腥线，洗净备用。
步骤 2 去腥线很重要，方法如下：腮部往下近一公分，斜切一刀，尾部同向斜切一刀，在鱼身中线部位，能看到一个小白点，右手指甲掐住，轻缓往外拉，左手轻拍鱼身，就可以完整拉出，另一侧同样方法操作。
步骤 3 鲤鱼切块，加入盐，料酒，生抽，芡粉搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤 4 冷锅倒菜籽油，加热到八分热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用，油留在锅里。
步骤 5 姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎备用。
步骤 6 油加热，加入上一步切好的料，加花椒，八角，四川辣酱，老抽，醋，白糖炒香。
步骤 7 料炒香以后，加水，加入炸好的鱼块，猛火煮开，调小火熬15-20分钟收汁。
步骤 8 装盘，撒上青椒，香芹，好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了