材料
净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。
做法
1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
食材清单
鱿鱼丸少许
墨鱼丸少许
虾丸少许
鱼丸少许
盐少许
油300克
黑胡椒粉少许
辣椒面少许
胡椒粉少许
烹饪步骤 共10步
1准备各种鱼丸 大个的切半
2把盐 胡椒粉和辣椒面混合备用 黑胡椒单独放
3锅里烧热油 至五成热
4放入鱼丸 转小火
5炸至表皮金黄 鱼丸有稍微膨胀
6捞出控油