主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克，姜片10克
干红辣椒5~6个
花椒15粒
酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程：
1，将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)，锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出，就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味，烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可，放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟，大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。
2、炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
1、鲜鲫鱼杀好，洗净，再控净水，抹上薄薄一层干淀粉，防止煎鱼的沾锅或破皮（参阅《怎样煎鱼不粘锅，最简单的煎鱼方法》）。
2、锅烧热，再放油烧热，放入鲫鱼，用中火煎至两面焦黄时盛出来。
3、趁着煎鱼的锅和余油，放入花椒和干红辣椒用小火炒出香味，再放葱段和姜片炒出香味。
4、烹入酱油和陈醋，放入煎好的鲫鱼，加适量清水没过鱼身，再放盐和白糖调味，大火烧开。
5、转小火炖20分钟后大火收汁，盛出炖好的鲫鱼摆盘，剩下的汤汁浇在鱼身上，上面撒香菜段就行了。