食材清单
鲅鱼600克 香菇15克 冬笋10克 五花肉20克 葱10克 姜10克 蒜10克 香菜10克 盐10克 味精10克 鸡粉10克 老抽10克 花椒10克 大料2颗 干辣椒5克 料酒10克 胡椒粉5克 白糖10克 米醋15克
烹饪步骤 共10步
1鲅鱼宰杀干净，洗净备用。
2葱姜蒜切片，香菇洗净切片。
3冬笋洗净切片，五花肉切片，香菜洗净切段。
4锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料2颗，花椒10克，五花肉20克，大火煸香。
5然后加入葱姜蒜各10克，继续大火煸香。
6煸香后，放入冬笋10克，香菇15克，加料酒10克，煸炒。
7此时加1500克清水，加盐10克，味精10克，鸡粉10克，白糖10克，米醋15克，胡椒粉5克，老抽10克，干辣椒5克，大火烧开。
8此时放入洗好的鲅鱼，改中火，盖锅盖炖10分钟。
9炖好后，捞出鲅鱼拼盘，摆上香菇片，冬笋片。
10大火收汁，起锅将汤汁淋在鱼上面，撒香菜10克。
1、 鲅鱼洗净，去内脏，掐头去尾切成段。
2、 香葱切段，生姜切片备用。
3、 锅内放少许油烧热，放入鲅鱼煎至两面金黄。
4、 放入葱段、姜片炒出香味。
5、 放入料酒、酱油、盐调味。
6、 加入适量清水，小火炖10分钟。
7、 大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。
鲅鱼改刀切成弧片，油热煎至两面金黄，盛出备用。
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入耗油、红烧酱油、一点料酒去腥，炒香以后下入鲅鱼。
再加入水，放入盐、鸡精调味、白糖，小火煮20分钟，再大火收汤汁，撒上辣椒圈和小葱花就可以出锅了