原料
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主料：黑鱼(300克)
辅料：胡萝卜(50克) ，西芹(50克)
调料：姜(10克) ，大蒜(20克) ，大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) ，花椒(10克)， 豆瓣(25克) ，盐(4克) ，酱油(10克) ，料酒(15克) ，味精(2克) ，鸡精(2克) ，陈皮(3克) ，醋(3克)， 淀粉(玉米)(5克) ，植物油(40克) ，辣椒油(30克)
1/乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用
2胡萝卜、西芹洗净切粒
3/炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣
4/炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中
5/红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6/将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
7、美味又好吃的微山的辣白汤乌鱼的做法完成开吃了。
微山的辣白汤乌鱼的做法
先把乌鱼杀好、去鳞，洗净，切成块，葱和姜片待用用锅烧半锅水，将水烧至煮沸待用
把锅里多倒些油，大火油热，倒入鱼块和葱姜，不停的翻炒，把鱼被至金黄，大约5分钟样子
最后再把煮沸的开水倒入鱼锅中，大火烧开，直到汤白后，倒入料酒，中小火，煮20分钟，加盐，鸡精，白胡椒粉调味就成了！
微山的辣白汤乌鱼的做法
葱切圈，姜蒜切末。白萝卜切块，小青椒切丝，洋葱切比较粗的丝，黄豆芽洗净去皮，茼蒿洗净。
蛤蜊用淡盐水提前静养吐尽泥沙。
将从馋猫解馋买到的潮白黑鱼洗净切段。用料酒和胡椒粉腌制片刻。
汤锅里放入冷水，加1大匙韩国豆酱。随后加入白萝卜和辣椒粉煮沸。再加入加入鱼段，等到鱼肉变白，放入蛤蜊。
等蛤蜊全部开口后，依次加入姜蒜末、韩国辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉调味。煮沸后，加入黄豆芽、洋葱、小青椒、大葱。
最后，放入绿茼蒿后起锅，还可以加入一点辣椒粉增色。