猪肝要腌1-2天才可以晒。
因为腌制的时间足够才能让盐分充分入味，这样猪肝和猪心不容易变味，存放的时间会更久。在腌制过程中，每天可以翻动一次，更利于均匀入味。
腌制1-2天猪肝已基本入味就可以挂在太阳下晒干即可。往往云贵川湖南湖北各地再用烟进行熏制，就有烟熏味。一般都要过了冬至过后进行腌制，不然会导致肉质变质，生蛆。
猪肝腌制三天左右可以晾晒。晾好的猪肝可放入冰箱冷冻保存。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡40分钟，可以使肝脏更嫩，没有腥味。生猪肝可以分成几份冷冻，每份是一次吃的量。不要反复冻了化化了冻。可以在吃不完的猪肝上薄涂一层食用油，然后放入冰箱中保存，这样可以让猪肝和原来一样鲜嫩好吃。
猪干腌三天左右可以晒。具体步骤：猪肝放入清水中浸泡40分钟，切条把控过水的猪肝放入盆中加入盐搅拌均匀盖上保鲜膜腌制至少12小时再加入白糖，搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制至少12小时倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时每个猪肝上穿条绳子，放太阳下晒一周就完成了。