猪肝腌制三天左右可以晾晒。晾好的猪肝可放入冰箱冷冻保存。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡40分钟，可以使肝脏更嫩，没有腥味。
生猪肝可以分成几份冷冻，每份是一次吃的量。不要反复冻了化化了冻。可以在吃不完的猪肝上薄涂一层食用油，然后放入冰箱中保存，这样可以让猪肝和原来一样鲜嫩好吃。猪肝就是猪的肝脏，柔软鲜香，具有很高的食用价值。
腌制1-2天猪肝已基本入味就可以挂在太阳下晒干即可。往往云贵川湖南湖北各地再用烟进行熏制，就有烟熏味。一般都要过了冬至过后进行腌制，不然会导致肉质变质，生蛆