主料：
豆腐干1000克。
香料：
干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。
配料：
郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。
做法步骤：
1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。
2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。
乐山麻辣豆腐干的做法
1、主料：千张1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蚝油5克、盐2克。
2、把豆腐皮改刀成小块状。
3、热锅冷油，让油温到180度左右。
4、把豆腐干倒入锅里。
5、把豆腐干小火炒熟。然后用小碗装出备用。
6、锅里放一些油，油温180度后下入花椒。把花椒炒出香味来。
7、等花椒炒出香味后，下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。
8、把炒好的豆腐干放入锅中，小火翻炒。
9、翻炒好的带豆干下入蚝油、生抽、盐调味。
10、麻辣豆腐干就完成了。