在微山湖有这样的顺口溜:“大盘子、小盘子，鱼丝、鱼片、鱼丸子。”
微山湖的鱼脂肪含量少，含人体所需的多种营养成分，易于人体吸收，味道鲜美。湖区人民常食鱼以祛病养颜。微山湖的全鱼宴，其特色除了湖鱼本身质地优良以外，微山湖地方厨师对湖鱼的制作也深有研究，既能保留传统风味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新调料、新工艺，与时俱进地做出具有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新乐此不疲。全鱼宴里比较有特色的菜有香辣四鼻孔鲤鱼、喷香的干炸小白鱼、鲜美的鮥鱼汤、漂亮的如意鲫鱼卷、爽口的爆炒鱼片、嫩滑的漂汤鱼丸、溜酸的留庄筒子鱼、不得不尝的老鳖靠河沿等。