1、 先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软
2、 将鱿鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内
3、 将锅在旺火上烧沸,顿火2~3次,发至透亮时
4、 将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开
5、 待手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用
6、 将水发鱿鱼切成5厘米见方的块,用开水氽一下沥干水分
7、 水发玉兰片切片
8、 葱切马蹄形
9、 锅内加油,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒
10、 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油即成
主料:鱿鱼1条,白皮蒜2头、辅料、油1汤匙 ,葱头适量 ,盐5克, 蚝油1汤匙:。
步骤:
1、葱头、大蒜、鱿鱼
2、把鱿鱼收拾干净,切条
3、把葱头切块
4、锅烧开水,放入鱿鱼汆烫1分钟,捞出沥净水分
5、热油,放入大蒜,小火炒慢慢炒制
6、把大蒜炒制微微发黄,放入葱头,中小火,将其炒香
7、放入鱿鱼炒匀
8、加适量蚝油,翻炒均匀,加盐调味
9、继续炒匀后,即可关火
10、出锅装盘,即可上桌品味