1、准备食材。
2、鸡蛋去壳放在盘中。我喜欢用盘，蒸起来用时更短，您也可以用深一点的碗，但要增加蒸制时间。
3、用蛋壳装温水，一个蛋，我们加两蛋壳的水，也就是水与蛋的比例是1：1，您也可以按1：1.5的比例添加，这样会更嫩。大家注意要用温水，一定要用温水。
4、在蛋液中加入一点点盐，一般1克左右就可。也可以不加，最后蒸好后淋上鲜味酱油调味。
5、将充分打匀的蛋液倒入细筛中过滤一下，这样会使没打匀的蛋液过滤的更均匀。
6、再过一遍筛。不要怕麻烦，这样才能获得最佳的口感。
7、香菇提前洗净切成薄片备用。
8、把香菇片摆在蛋液中。不要担心它会沉下去，因为我们的香菇片切得很薄，香菇含的水份少，它很轻。
9、锅中水烧至上气，放入盘子，提前在上面盖保鲜膜，并且用牙签扎些小洞洞。冷水上锅也可以，我也试过。
10、大约8-10分钟即可。这个跟据自已家炉灶的火力来决定，蛋液凝固即可，不要长时间蒸制，这样会使蛋变老。出锅后去掉保鲜膜撒上点磷虾，这个按自已喜好决定。
1、首先将香菇去根切成均匀的厚片。再将胡萝卜洗干净，切成长条，同时也将青椒切成长条。
2、然后起锅烧油，油热之后打入两个鸡蛋，煎两个荷包蛋。煎好之后盛出，晾凉之后改刀，切成条。再将切好的香菇焯下水，焯一分钟捞出。
3、锅中留底油，下葱姜蒜爆香。炒香之后再加入青椒。然后再加入香菇和鸡蛋。开中火翻炒均匀。最后加入盐，花椒，十三香翻炒均匀即可乘出装盘。