肯定是核桃油的食用价值会更好一些，因为对于人体健康而言，核桃油中含有的一些营养物质可以更好的去被人体吸收利用一些，相较于花生油而言，所以在平时生活中的话也可以尽量的去选择核桃油去食用会比较好一些，因为核桃油中含有的一些营养物质含量极为的丰富，和生活中一些普通的油类相比是属于高含量的程度，经过研究表明核桃油中含有的一些营养物质和橄榄油中含有的营养物质的含量极为的接近，所以在平时生活中的话可以选择核桃油作为平时生活中的食用油。
核桃油好，核桃油中含有的一些亚麻酸、油酸甘油酯之类的物质在被人体吸收利用之后对人体健康是有着很好的维护的作用的，所以在平时平时生活中的话可以尝试着将生活中的食用油换成核桃油，对人体健康是有着很好的保护作用的，所以在平时生活中的话是需要注意的。
个人觉花生油好，经济又好吃，更健康！
花生油，是由花生压榨提取，淡黄清亮，气味，清香容易消化，富含不饱和脂肪酸。比如油酸占41.7%，亚油酸占35.9%，以及维生素E胆碱磷脂等。
适当吃花生油可以预防皮肤皲裂，老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉硬化和冠心病胆碱，改善记忆力，延缓衰老。
核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。
核桃油中富含丰富磷脂，是大脑必不可少的重要营养成分，对于促进宝宝智力发展，维持神经系统机能正常运转有好处。
丰富的维生素和不饱和脂肪酸维生素E以及多种微量元素，很容易消化吸收，并且非常容易储存。
核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。但是一定要注意低温烹调，也要避免阳光直晒。