用料:
鱼 条
嫩豆腐 块
花椒 粒
姜 片
干辣椒 个
大葱 根
料酒 勺
盐 克
小葱 根
麻辣鱼佐料 勺
蒜
辣椒面
花椒面
四川豆腐鱼的做法:
花鲢鱼 或者 草鱼 切块，洗净放盐和姜，料酒，腌制15分钟.在挑出姜片，用水洗净，多洗几遍，去腥 红薯粉放到鱼块里，包裹在鱼身上，放盐，抓拌均匀 起锅烧油，烧到七八成热，一块块下鱼，炸的过程中不要翻动，炸到定型，捞出 锅留底油，放花椒粒，干辣椒段，我用的胖子麻辣鱼佐料半包，（秋霞和桥头的麻辣鱼佐料都可以的). 姜蒜粒，炒出香味，放水，（豆腐提前切块用温水放盐泡十分钟），豆腐放锅里，鱼放锅里，放酱油，耗油，鸡精，不要翻动鱼，开锅后开小火，让鱼咕嘟咕嘟煮上5678分钟，熟了就起锅 鱼上面放花椒粉，辣椒粉，均匀撒在表面一层，还有葱花，烧油淋在上面 在撒点味精 香的很
食材: 鱼500克、豆腐500克、大葱、蒜、生姜、胡椒、味精、盐、干淀各粉少许。
做法:
1、鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2、锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。
3、再入大葱段，翻一下。
4、轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5、水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6、盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就ＯＫ了。