用料:盐焗粉 30克(1包)，新鲜猪手 750克，芝麻油 适量，料酒、姜块 各适量(飞水用)
盐焗蹄膀的步骤：
将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水然后放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净
锅里再重新注入大量清水，放入猪手，加姜，大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右)，至猪手皮能戳得入为宜捞起，用流动水啤水最少1小时以上，至猪呈色透(色白)为佳。啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色
然后再将啤了水的猪手，放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中，水要没过猪手表面，浸泡3小时以上(最好泡过夜)，用保鲜膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏将冰镇好的猪手滤干水份加入盐焗粉混合均匀，再加入芝麻油拌匀。 装盘。