准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克
做法：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住。
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
鱼肉丸子怎么做好吃家常做法
取5000克草鱼一条收拾干净，从鱼鳃后1O毫米处用刀切至直脊骨，沿着鱼脊骨一直切到鱼尾处，切下鱼肉后把鱼腹部的鱼刺切掉，把带鱼皮的鱼肉放在案板上，用刀刮下鱼身上的鱼肉，放入盆中，把鱼的另一面也用此方法刮下鱼肉，取150克猪肥肉剁成肉馅，另取一个碗放入做葱50克姜30加入开水浸泡半个小时，做出葱姜水，把裝有鱼肉馅的盆拿过来加入猪肥肉馅，加入盐5克鸡精5克少许白胡椒粉，一个生鸡蛋清，用手翻伴均匀，把葱姜水80克分两次打入肉馅中，直至肉馅搅打上劲，起锅加入凉水，待水锅内冒出小泡时，用手挤出表面光滑的鱼肉丸子放入水中，依次把丸子挤入锅内，一直保持小火直至把鱼肉丸子养熟，捞出装盘即可。