用白菜腌制酸甜凉莱，将外部大帮部分掰掉，用白菜内心部分，把白菜内心部分掰开将白菜叶顺着切成小细条，装在容器中散上少量盐，5分钟后将白菜杀下的水除掉，给白菜上撒上白糖，撒上一些醋，这样酸甜好吃。
1、 先把白菜洗干净后，切成四等分后把粗盐尽量撒到每张白菜上。不要有强迫症撒到每张，差不多就可以了。
Tip：不用切刀到底，切一部分，然后撕开更容易！撒盐的时候，尽量撒在白菜的头部分（硬的部分），这样腌的效果好！
2、 撒完盐后，用剩下的盐（30克左右）溶在300-350毫升水里。均匀撒在白菜上面，腌2小时左右。
Tip：大概过1个半小时后，位置于上面的白菜和下面的白菜换个位置，不然上面的白菜腌的效果不太好。
3、 过完2小时后，用冷水冲一下白菜后，放置在沥水盆上等20-30分钟。这是为了尽量去除白菜上的水！不然水太多了。
白菜的腌制方法：备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。