梅菜要多泡两三个小时，然后洗几遍才会干净，取出适量的没菜放碗里，再放两块炸豆腐，最上面铺上五花肉，放葱姜大料，再倒入老抽生抽蚝油，少许料酒，豆腐乳，上锅蒸半个小时左右就可以了
带皮五花肉500 克、梅干菜 100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中，煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5 、将泡洗好的梅干菜铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时即可。
1、 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗、葱、姜
2、 将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
3、 汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
4、 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
5、 锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
6、 锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。