食用鱼胶，最重要的就是前期的清洗和泡发。
1、 冲洗干净后，放蒸笼里蒸10分钟，如果鱼胶个头较大可适当延长时间。
2、 蒸好的鱼胶看着变小了，但是不要担心，自然晾凉后找一个干净无油的容器，里面放入两三片姜，将鱼胶进入，加入干净的清水。
3、 放置冰箱一晚。
步骤虽然麻烦了些，但是第二天你会发现它会泡得又肥又胖。
鱼胶一般用来炖汤，比如益气补血健脾胃的鱼胶猪骨汤、宁心安神健脾和胃的鱼胶茯苓鸡汤、补肾固精补气血的西洋参枸杞鱼胶汤。当然它也可以做糖水，比如红枣莲子鱼胶糖水，具有补血止血滋阴润燥的功效。