用料:
三线肉(五花肉) 正方形一块
梅干菜(芽菜) 100克(以上)
老姜 一小块
八角.桂皮.香叶 少许
老抽 适量
生抽 1汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
芝麻油(香油) 适量
四川烧白的正宗做法步骤:
步骤 1  把肉洗干净,分成几份,放入冷水锅中,加入:八角,桂皮,香叶,开火煮30--40分钟(大火烧开转小火,记得盖上锅盖)。
步骤 2  在大碗或盆子中倒入适量的老抽!(根据肉的分量来)
步骤 3  肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里,把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔(更有利于上色)。
步骤 4  小孔扎好后,把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
步骤 5  浸泡好后拿出来放架子上晾干!
步骤 6  梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿,然后洗干净,挤干水份备用!
步骤 7  锅里放入适量的油(油盖过肉皮就可以)(菜油或色拉油都可以)!再把肉皮朝下放入锅里炸一下,一定记得盖锅盖保护好自己!记得炸肉皮时用小火!多看几遍,以免炸糊!
步骤 8   煎至这样的程度就可以了,拿出来放凉!
步骤 9  再拿出刚才装有老抽的盆子,往里面加入:生抽,白糖,白胡椒粉,芝麻油!搅拌均匀!
步骤 10  肉皮朝上,均匀切片!
步骤 11  把肉放入调好的料汁儿中,每一片都抹上调料汁儿!然后根据份量来分成几份,切记肉皮一定要朝下排放整齐!
步骤 12  直接用刚才煎肉皮的油放入姜末,爆香。
步骤 13  先放入备用的梅干菜,然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里,一起翻炒均匀!(可以尝一下,如果味儿不够,可以加点点盐在里面)
步骤 14  把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜!
步骤 15  蒸锅底层多加点水,把碗放入蒸锅,先开大火,水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时!
步骤 16  蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦!