步骤如下：
1、清洗好生姜和葱花，分别切碎备好
2、将牛肉或猪肉切碎，用绞肉机弄成泥状或者细末状，加1-2勺的地瓜粉、加一小勺香油和酱油和着进行搅匀，避免翻炒粘成糊状。
3、打散几个鸡蛋（鸭蛋太熏）搅拌开，加点水做成蛋羹再放入锅里蒸8-10分钟，不宜太老。
4、把切好的姜放入油锅起锅，再把肉末倒入翻炒熟，浇入到鸡蛋羹上，最后撒些葱花。
这样就完成了
将猪肉切成肉末，装入碗中备用，加入老抽、生抽、盐、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀，腌制十分钟。
将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，在搅拌均匀的蛋液中加入盐、牛奶，搅拌均匀后倒入碗中备用。在蒸锅中加入水，锅中放入屉子，将装蛋液的碗放入锅中，在碗上盖上盘子，上汽后蒸十分钟，从锅中取出蒸好的鸡蛋羹，加入香油。
将葱切成葱花，装盘备用。在锅中加少许油，点火，将锅烧热，油温八成热时加入肉末翻炒三分钟，再加入葱花翻炒一分钟，盛盘备用。
将炒好的肉末洒在鸡蛋羹上即可。
1、材料：鸡蛋2个。
2、辅料：猪肉馅少许。
3、调料：食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量。
4、鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅。
5、用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道。
6、过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。
7、待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右。
8、蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟。
10、10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右。
11、起锅前撒上葱花。