用料
鲮鱼 3条，盐 适量，淀粉 适量，鸡蛋 3个
步骤 1
鲮鱼3条，取鱼肉待用（最好请杀鱼的帮忙取鱼肉，剥鱼皮）。
步骤 2
剥鱼皮
步骤 3
准备剁鱼肉。
步骤 4
剁鱼肉，用刀背、刀刃反复将鱼肉剁成鱼蓉。
步骤 5
加盐、淀粉适量，3个鸡蛋白，反复摔打起胶。
步骤 6
准备一锅冷水，把鱼丸一个一个挤入。
步骤 7
大火煮到鱼丸浮起。
1、食材：鱼肉500g，食盐10g，姜5g，淀粉160g，水500g ，马面鱼10g。
2、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。搅拌后成鱼蓉，比较稀。
5、加一勺半盐和10克猪油，用手顺时针搅拌上劲儿。
6、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
7、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来。
8、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。