正宗腌制方法:
步骤 1
2杯酱油，半杯味啉，5杯清水，5到6粒瓣蒜，1片昆布，2片香叶，桂皮1段，半小勺整黑胡椒，半小勺甘草，半个洋葱切片，3个红辣椒切碎，糖浆或蜂蜜3大勺，大葱1段，香菇3个，姜一大块。 煮沸后小火煮1个小时
步骤 2
1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开（洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里），再用中火煮20分钟后关火，自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。 2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用，不过做酱油螃蟹不需要切开，刷洗干净后整个腌渍就可以了（当然也是完全可以切开腌渍的，个人感觉切成块腌制容易入味，去除蟹鳃更干净卫生）。
步骤 3
3、处理好的螃蟹放在容器中，倒入腌料，加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中，必要时可以用干净的重物压一下。 4、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏，一天后再捞出螃蟹，并把容器的酱普重新煮开3到4分钟，再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。
步骤 4
5、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏，2到3天后再取出食用风味最佳