1、 腌制春笋，很多人将春笋焯水之后，就只放食盐进行腌制，这样的话就只能是起到短期保存的作用，如果说要拿出来直接食用，是没有任何味道的。真正的腌制春笋，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者说泡椒，这就是所谓的“三放”。加高度白酒不仅能够延长春笋的保存时间，而且还能增加春笋的鲜味和香味加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春笋的涩味，辣椒有去除春笋涩味的功效加入花椒粒同样是增加春笋的香味。
2、所谓的两不沾，就是一不能沾生水二不能沾油。因为在做腌春笋的过程中，如果沾了生水和油脂，春笋就会变质变坏。所以，我们只能是把生水事先烧开后放凉再加入春笋中，另外要将盛装春笋的器具清洗干净，不能沾油，包括焯水的锅也不能沾油。