1、买来的梅菜用水先泡泡洗净备用，要不太咸。
2、整块五花肉用火烧一下肉皮，洗净。
3、将蜂蜜在整块五花肉肉皮上抹匀，抹一次晾干接着再抹，之少抹三遍，让肉皮程亮红色。
4、炒勺加豆油，油量需要过五花肉，油温加热至8成热。
5、将整块五花肉肉皮朝下放入油锅炸，炸至肉皮金黄捞出放入冰水中让五花肉收紧。
6、待五花肉凉透取出切片，厚度在4mm左右，放入有酱油、料酒、豆腐乳调制的料汁里腌制入味。
7、取大碗，碗底放姜片、葱花，将切好的肉皮朝下摆满一层，将洗好的梅菜放在肉上，淋上少许料酒。
8、将装满五花肉和梅菜的碗放入蒸屉蒸两小时。
9、取出扣肉的碗，取一个合适的盘倒扣在碗上，紧紧压住将碗倒扣在盘子里，去掉姜片、葱花即可上桌。
选五花肉一块洗净，放料酒葱姜，冷水下锅焯过水后洗净，热水葱姜料酒五花肉小火慢炖15分钟，沥干水分抹上老抽，起油锅到五成热放入五花肉，炸至金黄，控油后把五花肉放入冷水中，五花肉表皮每隔半厘米用刀切成片状，注意不要让五花肉切散。起锅放入适量的菜油，放入梅干菜炒，放入3勺白糖翻炒，盛入碗中，放在高压锅中，上汽压15分钟。取出在梅干菜中放入花椒，五花肉皮朝下放入梅干菜碗中，上蒸锅，上汽蒸Ⅰ个小时，取出用一个盘子，把碗倒扣在盘子中，即可
梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。
2、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。
3、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。