首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒如下图所示:
然后大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡如下图所示:
凉后在厨房纸巾上控干水分 煸炒
然后烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸
直至将五花肉表皮炸至金黄如下图所示:
再次捞出后放入冷水中浸泡
然后烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒并加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀
然后盛入碗中， 挑出姜葱如下图所示:
将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片
放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖
抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，如下图所示:
上面铺满炒过的梅干菜
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟
拿出来后倒扣， 盘在下面
最后在表面上撒些小葱末，即可做出梅菜扣肉。
1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时
2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀
3、趁热涂抹在肉皮上，充分晾干
4、锅中加入适量油
5、成热时肉皮朝下放入油锅
6、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
7、准备好冰水
8、炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱
9、然后切成大薄片
10、放入锅中，加适量生抽拌匀备用
11、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗
12、叶片要充分展开、蒂部要掰开
13、直到彻底洗净
14、洗净的梅菜绞干水分
15.大片的梅菜要先切细
16.、再切成丁
17、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒
18、炸肉的油完全倒出
19、不用洗锅，直接放入梅菜翻炒
20、炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火
21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时
22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底
23.上面铺满梅菜
24.用锡纸包好
25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时
26.蒸好后去掉锡纸
27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上
28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了